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如何鉴别海味干货的质量

发布时间:2011/1/3 19:07:58    来源:    编辑:黄珊    [访问人次:1501]
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      墨鱼  体形完整、扁平,略呈三角形,色泽光亮洁净,体中间有一长圆形鱼骨,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有墨鱼的清香味,体形较大者为上品;而局部有褐色斑,表面带粉白色,像返盐一样,闻之无特有的墨鱼气味,背部呈暗红色者为次品。
      鱿鱼  鱿鱼常见的有椭圆形和长形两种。优质的鱿鱼体形完整,肉质坚实,光亮洁净,呈卷曲状,肉肥厚,肉质韧性好,切割刀口处平滑,无裂纹、破碎和残缺现象。好的鱿鱼呈鲜艳的粉红色,尾部、背部红中透暗,一般的鱿鱼体表有轻微白霜,有鱿鱼特有的香味;凡肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄,两侧有微红斑点,白霜较厚,外表光泽度差,色泽稍暗的均为次品。无香味或有香味但香味不正的,可能是用工业碱发制的,不可购买。
      海米  优质的海米大小均匀,外皮微红,里面的虾肉是黄白色,肉细结实,洁净无斑,光亮且有鲜香味的为上品;如果是添加有色素或其它化学物品的海米,外观看上去更加红润,掰开看里面的虾肉也是通红的。如果现场允许,可以用水先泡上几颗,若是添加了色素,则水就会变红。也可以抓一把海米用力攥一下,看能不能粘到一起,如粘到一起则说明海米水分过大,容易腐烂变质。另外,新鲜的海米味道鲜香,细嚼有甜味;不新鲜的海米色泽陈暗,个体不完整,虾糠较多。
      虾皮  优质虾皮纯净身干,片大整齐,呈淡红色(生晒者为淡黄色),有光泽、有鲜虾味,无杂质,攥在手里不粘手,尝起来不牙碜,嗅之没有哈喇味;而颜色呈淡黄色、无鲜味、带有霉点者为次品。
      海带  优质的海带色泽为深褐色或褐绿色,片长而宽阔,肉厚且不带根;表面有呈微白色粉状的甘露醇,含砂和杂质均少。次质海带色泽呈黄绿色,片短狭而肉薄,含砂量较高。
      紫菜  优质紫菜表面有光泽,片薄,呈紫褐色或紫红色,口感柔软,有芳香味,清洁无杂质。次质紫菜表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂有绿色,口感及芳香味差,含杂藻多,有泥沙等夹杂物。
      鱼干  鱼干的鉴别有以下几点。1.色泽:应具有该鱼干特有色泽,同时体表洁净而干燥,无盐霜者为上品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分大的为次劣品。2.气味:各种鱼干都具有各自的独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次劣品。3.外观体形:完整、无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次劣品。4.干燥程度:生鱼干最高含水量不得超过25%;盐制鱼干最高含水量不得超过40%。目测时以干硬者为最佳。
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