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如何鉴别和挑选海米

发布时间:2011/1/3 19:25:02    来源:    编辑:黄珊    [访问人次:1435]
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      又是一年新年到,海米作为海洋中的一种干海产品,以其独具的美味,适合冬天存放和食用,也非常适合用作酒徒下酒。在讲究健康第一的今天,海米本身质量好坏,直接决定你的胃口好坏和事后安全。近日,与我的一位高中同学邂逅相遇,言谈中由我的专业说到海米的吃法,我对他的一种吃法提出制止。原因是这位春风得意的同学,现在是某乡镇党委书记,给他送酒、送海米的着实不少,而他偏好嗜酒兼好吃海米,有事没事好喝两口。作为一镇父母官,除了应付应接不暇的酒局外,没事在家,常常看着电视,像吃瓜子一样吃海米,原来还辅佐下酒,近来因为老婆反对,就单独吃海米看电视,每晚上半斤四两的是常事,这也是一般人不具备的条件。但最近觉着身体不得劲,上医院检查肠胃也有问题,别的原因说不出,怀疑是海米吃多了,并且联想到受污染的海米产品上去。

      在此我要说的是,海米本身质量是最值得考虑的事,现在市场上的海米,特别是带有精美包装盒的,里边含有甲醛并且超标的实在不少,其原因并非是加工、流通过程人为掺加进了甲醛,而是在海米加工以前的捕捞生产环节出了问题。这是因为:多少年了,在传统的海洋捕捞中,就一直使用甲醛(俗名福尔马林)作为保鲜剂长久使用,它一则用量少,二则保鲜效果好,三则价格便宜,所以长久以来,广大渔民一直延续这种做法。但随着近年国家发现甲醛对人及动物有“三致”(致癌、致畸、致突变)特性,而出台禁止使用的规范性文件,但渔民使用惯了,一时半会转不过脑筋来,当然也不排除用冰保鲜不方便、效果差等原因,所以违规使用情况一直存在。而由此造成的直接后果就是,海米中甲醛含量超标问题比较突出。那么,有无其他方法可以鉴别和规避呢,在此,俺说几句:海米加进甲醛,其过程是不可逆的,对人造成伤害也不好恢复,惟有自己注意并小心了,而甲醛的鉴别又非一般百姓所能鉴别,那需要专门的仪器和人员才能行。所以,大家在挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:

      (1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。

      (2)体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

      (3)杂质;虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
 
      (4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。

      好了,办法大体如此,有点类似中医的“望、闻、问、切”。你要不放心真要较真起来,非要鉴别甲醛一下也可以,但费用一般每次每份200元,不大值得。在此,再教你一个小窍门,我一般人不告诉他。办法是:将微波炉调至烘烤档位,将海米平铺在微波炉专用烤盘上,每次一斤左右,时间15分钟左右,将海米中的甲醛随水分在高温下蒸发一部分,可有效降低其含量;烤完后将其取出,晾晒一段时间,再装袋;假设量大,可以考虑放冰箱,随吃随拿。再有,在吃的时候,最好不要采用凉拌之类,较好的食法最好经过高温汤煮比较安全,但其滋味也差一些,这实在是难以两全的事情,两害之下取其轻,在安全面前,你还是一次不要吃得太多为好。

      说到家,海米作为“海中八珍”之一,没事常吃一点,还是有益身体健康的,天冷了,冬补一下,也能多活几日。但前提是你的钱包够鼓!!

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